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            張躍:應(yīng)該重視對(duì)茶類和茶道演變的研究
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            張躍:應(yīng)該重視對(duì)茶類和茶道演變的研究

            2021年7月8日,來(lái)自北京、河北、內(nèi)蒙古、山西、河南、湖北、湖南和江西八?。ㄖ陛犑?、自治區(qū))的40余位萬(wàn)里茶道領(lǐng)域?qū)<?、學(xué)者和媒體記者,參加了由北京師范大學(xué)全球共同發(fā)展研究院和中華文化交流與合作促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主辦的首屆“萬(wàn)里茶道申遺”學(xué)術(shù)研討會(huì)。北師大全球共同發(fā)展研究院公眾號(hào)近期陸續(xù)推送研討會(huì)上專家發(fā)言整理。

            張躍

            湖南安化縣萬(wàn)歷峰茶文化研究所所長(zhǎng)

            大家下午好!我談一點(diǎn)自己的理解,請(qǐng)大家批評(píng)指正。

            既然我們這個(gè)研討會(huì)討論的是萬(wàn)里茶道申遺,我就想談一談自己理解的研究對(duì)象的問(wèn)題。

            首先,文化是物質(zhì)文化和精神文化的總和。對(duì)萬(wàn)里茶道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究,我認(rèn)為特別還要重視精神文化層面的研究。從我們以前了解的研究情況來(lái)看,最容易忽視的一個(gè)方面就是茶歌、茶謠、茶舞等方面的研究,另外就是茶禮、茶俗等方面的研究。中國(guó)是禮儀之邦,且“茶為國(guó)飲”。每個(gè)地方的茶禮、茶俗是不一樣的,張維東老師上午已經(jīng)講過(guò)中、蒙、俄茶俗方面的差異。

            另外,從萬(wàn)里茶道變遷這個(gè)角度而言,為什么研究中國(guó)茶類的演變?我們安化縣萬(wàn)歷峰茶文化研究所基本的初衷是品好茶、推好茶、弘揚(yáng)茶文化。那么什么是好茶?適合自己的就是好茶。中國(guó)的六大茶類就是按發(fā)酵的程度區(qū)分的。完全不發(fā)酵的綠茶,我原來(lái)是不能喝的,因?yàn)榫G茶是寒性的,而我的腸胃是寒涼型,但是后來(lái)喝安化黑茶就調(diào)理過(guò)來(lái)了。同理,天寒地凍的中國(guó)牧區(qū),牧民一般也不喝寒性的綠茶,只喝溫性的黑茶。安化是“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”,而安化黑茶種類演變就和萬(wàn)里茶道變遷相互影響。最早的安化黑茶實(shí)際上只有黑毛茶,安化黑毛茶首先運(yùn)到陜西的涇陽(yáng),再?gòu)年兾鳑荜?yáng)運(yùn)到牧區(qū),而現(xiàn)在的很多人把安化黑茶就理解為磚茶,但陜西涇陽(yáng)最早做的是有金花的“茯磚茶”,所以一般人就認(rèn)為安化黑茶就只有長(zhǎng)金花的“茯磚茶”。實(shí)際上安化黑茶從歷史的演變的角度來(lái)說(shuō),是分為“三尖”、“四磚”、“一花卷”幾大類的。最早的安化黑茶是散的黑毛茶采成一個(gè)布袋包或者一個(gè)篾簍包再運(yùn)輸?shù)侥羺^(qū)。2005年CCTV2經(jīng)濟(jì)頻道“鑒寶”欄目報(bào)道的那一簍50斤的安化黑茶,就是用篾簍踩緊的安化黑茶中的“天尖茶”,當(dāng)時(shí)估價(jià)好像是48萬(wàn)元人民幣,安化黑茶也就是從這期“鑒寶”節(jié)目開(kāi)始在我國(guó)內(nèi)地出名的。安化黑茶運(yùn)量最大的是晉商,比山西晉商還早的是陜西商人。

            據(jù)史料記載,在明朝萬(wàn)歷年之前,安化黑茶就做得有樹(shù)形的“花卷茶”,也就是先用竹篾片做出花格篾簍,再把安化黑毛茶蒸軟,然后把蒸軟的安化黑茶裝進(jìn)篾簍,最后把裝了安化黑茶的樹(shù)形篾簍踩緊、曬干。把安化黑茶做成樹(shù)形的“花卷茶”的主要目的就是便于運(yùn)輸:到沙漠就用駱駝運(yùn)輸;在安化山區(qū)則用馬運(yùn)輸。安化黑茶中的樹(shù)形“花卷茶”,因?yàn)橐岳戏Q為一千兩重的種類最多,所以,安化黑茶中的樹(shù)形“花卷茶”又被叫做“千兩茶”。

            安化黑茶“花卷茶”中的“千兩茶”,在1958年曾經(jīng)停止生產(chǎn)過(guò),因?yàn)楫?dāng)時(shí)的運(yùn)輸方式改為了汽車運(yùn)輸,所以安化黑茶“花卷茶”就都改成了“花磚茶”,因?yàn)椤盎ùu茶”是一箱一箱的,便于汽車運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的花磚茶,好像是三公斤一塊。我們安化縣從宋朝開(kāi)始就一直做叫做“邊銷茶”的安化黑茶。所謂“邊銷茶”,就是主要是中國(guó)邊疆牧民喝的安化黑茶;改革開(kāi)放前的安化人,因肚子里沒(méi)有油水又吃不飽飯,大家都不喝特別能“刮油”的安化黑茶,只做給餐餐吃肉的邊疆牧民喝;現(xiàn)在的安化人男女老少都喝安化黑茶預(yù)防“血脂高”、“血壓高”、“血糖高”、“尿酸高”等“富貴病”。

            所以,研究茶類地演變,就能更準(zhǔn)確地研究茶道變遷,因此我就有一個(gè)建議:萬(wàn)里茶道上各個(gè)節(jié)點(diǎn)的城市或市鎮(zhèn),要特別注意收集當(dāng)?shù)貧v代的各種茶類和各個(gè)時(shí)代茶道變遷史資料。安化黑茶,一般人認(rèn)為都是經(jīng)過(guò)安化資江,再經(jīng)過(guò)漢口這條水路往北運(yùn)的。事實(shí)上,在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期就不是這樣,當(dāng)漢口被日本人侵占之后,安化茶從漢口運(yùn)不出去了,從南邊的廣州也運(yùn)不出去了,安化茶就先運(yùn)往四川,再往新疆等邊疆牧區(qū)和蒙古、俄羅斯。所以,我要重點(diǎn)講的第二個(gè)問(wèn)題就是“萬(wàn)里茶道”的變遷與“中國(guó)茶類演變”的關(guān)系,我上午就想到了一個(gè)課題的題目:“萬(wàn)里茶道的變遷史”。

            安化縣作為我國(guó)茶葉的主要產(chǎn)茶縣,應(yīng)該是萬(wàn)里茶道的主要起點(diǎn)之一。1915年的“環(huán)太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”,即現(xiàn)在所說(shuō)的“世界博覽會(huì)”在美國(guó)舉行,安化紅茶,當(dāng)時(shí)就獲得金獎(jiǎng),其后安化紅茶暢銷到整個(gè)歐洲,在當(dāng)時(shí)的歐洲紅茶市場(chǎng),甚至有“非安化紅茶不買”的說(shuō)法。但是真正的紅茶起源不在安化,安化紅茶起源于福建。1840年的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng),有人說(shuō),實(shí)際上是因?yàn)橛?guó)人喜歡喝中國(guó)紅茶,把英國(guó)的國(guó)庫(kù)都掏空了,缺德的英國(guó)才向中國(guó)販運(yùn)鴉片,把中國(guó)的國(guó)庫(kù)掏空,把中國(guó)的國(guó)民變成“東亞病夫”,才導(dǎo)致了中英“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”,所以,有人說(shuō)“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”的實(shí)質(zhì)是“茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)”。

            總之,研究萬(wàn)里茶道,還是要研究一下中國(guó)茶類,并要把萬(wàn)里茶道與時(shí)代的變遷等方面要結(jié)合起來(lái)研究;還要特別注意研究這方面的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其他的東西我就不在這里多講了。

            謝謝大家。

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